To wino otrzymaliśmy w prezencie od hotelu Medora Auri Family Beach Resort w Chorwacji. Taka miła niespodzianka dla nas, na zakończenie pobytu w tym wyjątkowym miejscu. Poza tym producent robi to wino specjalnie dla tego hotelu. To znaczy robi etykietę dedykowaną, z nazwą MEDORA.
Kosara Žilavka, to białe wino produkowane przez rodzinną winiarnię Tolj w sercu Hercegowiny – w wiosce Blatnica niedaleko Čitluka. Winiarnia Tolj to mały, rodzinny zakład prowadzony przez Josipa Tolja („Joco”) i jego syna, wkomponowany w naturalny krajobraz winnych wzgórz i lasów. Wyjątkowe miejsce, które być może odwiedzimy, kiedyś… Na razie próbowaliśmy ich wyjątkowego wina. Wiecie co? Nie zawiedliśmy się.
Jaki szczep?
• Podstawowym szczepem użytym w tym winie jest Žilavka – autochtoniczna, biała odmiana winogron pochodząca z regionu Herzegowiny.
• Žilavka to kluczowy szczep dla hercegowińskiego winiarstwa – odpowiada za wiele lokalnych, charakterystycznych białych win.
• W winiarstwie Tolja, Kosara Žilavka to wersja „czysta” (bez dużych dodatków), choć Tolj ma też inne warianty Žilavki (np. barrique, Kavalkada).
Region, terroir i prowadzenie winnic
• Winiarnia Tolj leży na południu Bośni i Hercegowiny, w regionie winiarskim Herzegowiny.
• Winnice są położone w kamienistym (krasowym) terenie, typowym dla tej części Herzegowiny, co wpływa na mineralność ich win. jak to się zwykło mówić? Gleba jest ważna:)
• Klimat regionu jest śródziemnomorski – gorące lata, suchy teren – co sprzyja dojrzewaniu Žilavki i koncentracji aromatów.
• Tolj prowadzi swoje winnice w bliskiej relacji z naturą i tradycją. Ich gospodarstwo to nie tylko winnica, ale też miejsce degustacji, agroturystyki, mały dom gościnny. To typowe i często spotykane w rejonie Bałkanów. No i zdecydowanie wyjątkowe, bo możecie się spotkać z samymi twórcami szlachetnych trunków. Usiąść i pogadać, popróbować i zapytać o to czym kierują się przy produkcji tak zacnych win.
Profil smakowy, barwa i aromat, czyli czym pachnie i czym smakuje?
Co czuliśmy podczas picia tego wina? Oczywiście schłodziłem je wcześniej do odpowiedniej temperatury:)
Barwa jest delikatna, kryształowa, a czasami w kieliszku widziałem, jakby zielonkawe nuty.
Co do aromatu, to jest on owocowy (jakby brzoskwinia, może morela), cytrusy, delikatne nuty ziołowe lub mineralne. Te ostatnie zapewne od gleby i skał.
W smaku żilavka, to wino dobrze zbalansowane pod względem kwasowości. My nie lubimy zbyt kwaśnych win, a to takie nie jest. Jego charakter to świeżość, ale też elegancja i pewna „gęstość” ekstraktu, jeśli tak można to opisać.
Wino nie jest za mocne, choć może być nieco zdradliwe:) Alkohol na poziomie 12% jednak swoje robi, jak na białe wino. Czasami wina Żilavka maja nawet i 14%.
Z czym tu wypić kieliszeczek Żilavki?
Kosara Žilavka świetnie komponuje się z takimi daniami jak, ryby, białe delikatne mięsa (kurczaczek nada się idealnie). To wino można też popijać po południu w towarzystwie na przykład deski serów. Sałatka, lekka z odrobiną dresingu i na przykład dodatkiem grillowanego sera Hallumi. To zagra idealnie. Kwestia tylko ilości butelek. Zapewniam Was, ze jedna… to będzie zdecydowanie za mało.
Temperatura podawania to jakieś 10–12 °C – to optymalna temperatura, by wydobyć zarówno owocowe, jak i mineralne nuty wina. Nie możecie schłodzić wina do 3-4 stopni, bo wtedy nic nie poczujecie. To tak, jak byście pili czerwone Primitivo, prosto z lodówki.
Małe podsumowanie
Kosara Žilavka, to kwintesencja hercegowińskiego terroiru – dziedzictwo lokalnego szczepu Žilavki, zamknięte w butelce przez rodzinę Tolj. Świeże, owocowe, mineralne, z elegancką kwasowością i autentycznym charakterem lipcowego słońca południowej Hercegoviny. Idealne na letnie popołudnie przy rybach, lekkich potrawach lub po prostu jako celebracja wina z regionu, w którym tradycja i natura łączą się w winnym dialogu. Poza tym, kiedy siedzicie na balkonie hotelu i macie takie widoki… to naprawdę nic więcej nie potrzeba do szczęścia. Oprócz kiliszeczka schłodzonej Żilavki:)
