Włoska focaccia z kwiatami cukinii. Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku… zaczynamy!
Focaccia to jeden z tych włoskich wypieków, które udowadniają, że z kilku prostych składników można przygotować coś wyjątkowego. Dobre ciasto, oliwa, odpowiednio długi czas wyrastania i aromatyczne dodatki wystarczą, żeby na stole pojawił się placek, który świetnie sprawdzi się jako przekąska, dodatek do kolacji albo samodzielne danie. Czemu nie…
Tym razem proponujemy focaccię ozdobioną kwiatami cukinii i plasterkami czerwonej papryki. To połączenie nie tylko efektownie wygląda, ale również przywołuje klimat włoskiej kuchni, w której sezonowe składniki często grają pierwsze skrzypce.
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typu 00
- 375 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży instant lub około 20 g świeżych drożdży
- 10 g soli
- 25 ml dobrej oliwy extra virgin
Do wykończenia
- 30–40 ml oliwy extra virgin do blachy i wierzchu ciasta
- 6–8 świeżych kwiatów cukinii, najlepiej z niewielkimi fragmentami młodej cukinii
- 1 mała czerwona papryka
- świeżo mielony czarny pieprz
- opcjonalnie odrobina grubej soli morskiej
Potrzebna będzie również prostokątna blacha o wymiarach około 30 × 40 cm oraz papier do pieczenia.
Focaccia krok po kroku
Krok 1. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wlej wodę i dodaj drożdże trochę cukru około łyżeczkę, w celu aktywacji drożdży, poczekaj 5 minut, a następnie wsyp mąkę. Połącz składniki łyżką lub dłonią, aż powstanie lekko lepka masa.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto na około 15–20 minut. Ten krótki odpoczynek ułatwi dalsze wyrabianie.
Krok 2. Dodaj sól i oliwę
Dodaj sól oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż składniki się połączą, a masa stanie się bardziej elastyczna.
Ciasto na focaccię powinno być miękkie i wyraźnie wilgotne. Nie należy dosypywać dużych ilości mąki tylko dlatego, że masa lekko klei się do dłoni. To właśnie odpowiednie nawodnienie pomaga uzyskać delikatny, napowietrzony środek.
Krok 3. Pozwól ciastu wyrosnąć
Przykryj miskę i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 2–3 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość. W trakcie wyrastania możesz dwukrotnie wykonać delikatne składanie: chwyć brzeg ciasta, rozciągnij go i załóż na środek, powtarzając czynność z kilku stron.
Dzięki temu ciasto zyska lepszą strukturę bez konieczności intensywnego wyrabiania.
Czas wyrastania zależy od temperatury pomieszczenia i aktywności drożdży, dlatego ważniejsza od zegarka jest obserwacja ciasta. Moja żona zawsze robi to „na oko”😉, i tak wiem, że na oko to chłop w szpitalu umarł – ale to stary dowcip!
Krok 4. Przenieś ciasto na blachę
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i obficie posmaruj papier oliwą.
Delikatnie przełóż ciasto na blachę. Rozciągaj je ostrożnie palcami, starając się nie wypchnąć całego powietrza. Jeśli ciasto stawia opór i wraca do poprzedniego kształtu, odczekaj 10–15 minut i spróbuj ponownie.
Pozostaw ciasto na kolejne 30–60 minut, przykryte luźno, aby nie wysychało.
Krok 5. Przygotuj kwiaty cukinii i paprykę
Kwiaty cukinii delikatnie oczyść i sprawdź, czy nie pozostały w nich owady. Jeśli są zabrudzone, opłucz je ostrożnie i dokładnie osusz. Usuń twarde fragmenty, jeśli występują. Paprykę umyj i pokrój w cienkie krążki. Ta na zdjęciu pochodzi z naszego ogródka. Fajna urosła w tym roku, więc trzeba ją wykorzystać w przepisach.
Jeśli używasz młodych cukinii przy kwiatach, pozostaw ich zielone fragmenty — będą nie tylko dekoracyjne, lecz także smaczne po upieczeniu. Możesz je zjeść również na surowo. To prawdziwy rarytas w sałatce. Ale dziś będziemy ją traktować wysoką temperaturą😉.
Krok 6. Uformuj charakterystyczne wgłębienia
Skrop powierzchnię ciasta oliwą. Natłuszczonymi palcami delikatnie wciskaj ciasto w kilku miejscach, tworząc charakterystyczne dołeczki.
Rozłóż kwiaty cukinii i plasterki papryki. Lekko dociśnij dodatki, żeby dobrze przylegały do ciasta, ale nie wciskaj ich głęboko. Posyp całość świeżo mielonym pieprzem i, jeśli lubisz, niewielką ilością grubej soli morskiej.
Krok 7. Upiecz focaccię
Rozgrzej piekarnik do 220°C, w trybie góra–dół.
Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz przez około 22–30 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a brzegi dobrze zarumienione. Zobaczysz to na własne oczy, jeśli będzie fajnie przypieczona, ale nie spalona! To znaczy że jest gotowa.
Pod koniec pieczenia obserwuj kwiaty cukinii — powinny być delikatnie przyrumienione, ale nie spalone. Czas może się różnić w zależności od piekarnika, wysokości ciasta i rodzaju blachy.
Krok 8. Odpocznij chwilę i podawaj😉… znaczy Focaccia ma odpocząć nie Ty!
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw focaccię na kilka minut. Jeśli lubisz intensywniejszy aromat oliwy, możesz skropić ją niewielką ilością świeżej oliwy extra virgin.
Pokrój na prostokątne kawałki i podawaj jeszcze lekko ciepłą. Focaccia dobrze smakuje samodzielnie, ale pasuje też do sałatek, serów, oliwek i włoskich przystawek.
Co jest najważniejsze, żeby focaccia się udała?
Nie dosypuj za dużo mąki. Wilgotne ciasto daje szansę na bardziej miękki i napowietrzony środek.
Nie skracaj nadmiernie wyrastania. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, zanim trafi do piekarnika.
Nie żałuj oliwy. Pomaga uzyskać aromatyczną powierzchnię i dobrze wypieczony spód.
Uważaj na dodatki. Kwiaty cukinii są delikatne, dlatego warto je osuszyć po myciu i nie przesadzać z temperaturą ani czasem pieczenia.
Podawaj focaccię chwilę po upieczeniu. Krótki odpoczynek ułatwia krojenie i pozwala ustabilizować miękki środek.
Ciepła i pachnąca… w towarzystwie dobrej oliwy i dobrze schłodzonego czeskiego piwa! Tak to był ten wieczór. To było danie idealne aby posmakować, zrelaksować się i chłonąć smaki Italii, no i smaki Czech. Na które akurat miałem ogromną ochotę😉!
Focaccia, która przywołuje Włochy
Najlepsza focaccia nie musi być idealnie równa ani wyglądać jak z witryny piekarni. Jej urok tkwi w prostocie, dobrym cieście, oliwie i dodatkach, które nadają jej indywidualny charakter.
Wersja z kwiatami cukinii jest szczególnie efektowna, gdy można wykorzystać świeże, sezonowe składniki. To dobry przykład włoskiej kuchni, w której niewielka liczba produktów potrafi stworzyć danie pełne smaku i charakteru. A kwiaty cukinii? Cóż… jemy je od czerwca aż do końca października, sadząc w naszym przydomowym ziołowym ogródku. Rosną jak szalone a nasiona przywozimy a jakże z pięknej Italii. I one naprawdę dają radę w naszym klimacie.
Co mam więcej napisać? Chyba tylko… bierzcie się do roboty i zajadajcie! Kiedy już Wasza Focaccia chwilę odsapnie po wyjęciu z piekarnika.
Smacznego😋!
